Recettes spécial diabète

Je dédie cet article à mon père

Focaccia aux olives

Préparation : 30 minutes (+ 1 heure de temps de repos)/ cuisson : 15 à 20 minutes

Pour 4 personnes : 225 g de farine, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, 6 olives noires, ½ sachet de levure boulanger, ½ cuillère à soupe de romarin ou herbe de Provence,  ½ cuillère à café de sel

1.       Creuser un puits dans la farine mêlée à la levure et au sel. Y verser l’huile, et 150 ml d’eau tiède. Délayer  à la cuillère en bois. Former une pâte souple à la main. La pétrir 10 minutes. Façonner une boule. L’aplatir sur 2 cm d’épaisseur. Couvrir et laisser doubler de volume de volume pendant 1 heure, près d’une source de chaleur.

2.       Avec les doigts, former quelques trous superficiels et y disposer les olives. Badigeonner légèrement d’huile, saupoudrer des herbes, et cuire à four chaud (240°c) 15 à 20 minutes.

Information diététique : 230 K cal, 6 g de protéines, 5 g de lipides, 40 g de glucides, 4 g de fibres par personne.

Chili con carne express

      Préparation : 15 minutes / cuisson : 25 à 30 minutes

Pour 2 personnes : 250 g de haricots rouges,  125 g de steak haché, 1 poivron rouge,  100 g  de tomates pelées, 20 g de concentrée de tomate, ½  cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 oignon émincée, une gousse d’ail pilée, ½ à café de cumin, ½ à café de piment en poudre, sel, poivre.

1.       Dans  une poêle, faire dorer l’oignon grossièrement émincé dans l’huile. Saupoudrer de piment et remuer quelques instants. Verser la viande émiettée. La saisir 5 minutes en remuant.

2.       Ajouter les haricots, le poivron épépiné et détaillé en dés, les tomates  hachées, le concentré, et le cumin. Saler, poivrer. Verser 100 ml d’eau chaude, mélanger. Laisser mijoter  15 à 20 minutes.

Information diététique : 260 K cal  24 g de protéines, moins de 6 g de lipides, 27 g de glucides, 12 g de fibres, 30% des ANC (apport nutritionnels conseillés (par jour) pour les adultes).

Pancakes légers aux fruits

      Préparation : 15 minutes / cuisson : 30 à 35 minutes

Pour 4 personnes : 150 g de farine de blé, 300 g de fruits rouges, 1 pomme, 125 ml de lait écrémé, 1 jaune d’œuf + 2 blancs, 2 cuillères à café de poudre d’amende, 2 cuillères à café de levure chimique, une pincée de sel.

1.       Éplucher, épépiner et détailler la pomme en lamelles. La laisser fondre à feu doux et l’écraser en compote. La mélanger avec le jaune, la farine et la levure. Ajouter peu à peu le lait. Incorporer les blancs d’œufs montés en neige avec le sel. Réaliser 8 pancakes.

2.       Dans une poêle anti-adhésive chauffée, verser un peu de pâte et laisser dorer  1 à 2 minutes de chaque côté. Renouveler l’opération. Garnir les pancakes (réservé au chaud) des fruits rouges tièdes, saupoudrer de la poudre d’amande, et déguster sans attendre.

Information diététique : 225 K cal, 7 g de protéines, moins de 4 g de lipides, 40 g de glucides, 6 g de fibres, 1/5 des ANC* en vitamine C (25 mg).

 bonne appétit pour tous les diabétiques et que dieu vous protège :) .